Chou craquelin praliné pétillant

Name: Chou craquelin praliné pétillant
Ingredients: Chou craquelin pur beurre à garnir 20 g (1 Pièce); La crème glacée vanille Bourbon de Madagascar 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace (1 Boule); Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire (20 Centilitres)

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Coût moyen

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Fêtes de fin d'année

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L'astuce du chef

Pour l'étonnement des convives, la pâtisserie doit jouer sur tous les sens. Alterner le moelleux, croquant, croustillant et l'onctueux grâce à l'étagement des textures.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

1 Pièce

Chou craquelin pur beurre à garnir 20 g

Référence : 188834

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1 Boule

La crème glacée vanille Bourbon de Madagascar 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 284657

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20 Centilitres

Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 9333

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30 Grammes

Pralin

5 Grammes

Sucré pétillant

Sucre glace

Etapes de la préparation

Découper les têtes de choux. Déposer sur une plaque à pâtisserie. Passer au four à 180/200°C. Les saupoudrer de sucre glace. Réserver

Réalisation de la crème pralinée : monter la crème liquide. Y ajouter le pralin préalablement fouetté. Ajouter le sucre pétillant et réserver dans une poche avec douille Saint-Honoré

Au moment du dressage, déposer la boule de crème glacée vanille et finir avec le chapeau craquelin

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