Le choco-orange

Recette : Le choco-orange - PassionFroid
Coût moyen

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Astuce du Chef

Le pochage peut s'effectuer dans un cercle à pâtisserie
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 personnes

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Quantité
Ingrédients
600 g

Feuille de génoise cacao 380 x 580 mm 400 g

Référence : 186452
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600 Centilitres

Mousse au chocolat en poche à douille 1,25 L Debic

Référence : 97842
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1 kg

Suprêmes d'orange 1 kg

Référence : 19998
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10 G
Zeste d'orange confite
10 G
Poudre de cacao

Etapes de la préparation

1
Mettre en décongélation la poche de mousse au chocolat 24h en chambre froide positive.
2
Sortir au dernier moment la feuille de génoise au chocolat, découper des triangles dans la plaque et faire des cercles à l'emporte-pièce.
3
Déposer le cercle de génoise puis entourer avec le triangle. Pocher la mousse en même temps pour faire tenir l'ensemble. Saupoudrer de cacao et finir avec l'orange.
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