Choc-Ruby

Name: Choc-Ruby
Ingredients: Chou craquelin pur beurre à garnir 20 g (10 Pièces); Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire (100 Grammes)

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Coût moyen

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10 Pièces

Chou craquelin pur beurre à garnir 20 g

Référence : 188834

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100 Grammes

Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 9333

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100 Grammes

Crème pâtissière

400 Grammes

Chocolat Ruby (100 g pour la déco et 300 g pour la ganache)

15 Grammes

Sucre pétillant

Etapes de la préparation

Mettre les choux sur grille et les passer au four à 160°C pendant 6 minutes. Percer et réserver.

Mettre au bain-marie dans un cul de poule le chocolat Ruby. Après tempérage du chocolat, le retirer du bain-marie. Prélever une partie du chocolat pour le tabler et réaliser les éléments de décor. Réserver au frais. Dans le chocolat restant ajouter la crème fraiche pour réaliser la ganache. Bien fouetter. Récupérer une partie de la ganache pour le pochage final. Mettre en poche. Réserver. Dans l'autre partie : ajouter la crème pâtissière pour garnir les choux. Mettre en poche. Réserver.

Garnir les choux. Réaliser les découpes des éléments de décor. Effectuer le montage.

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