Caille farcie flambée, crème de whisky Hibiki, cèpes croquants et glace faisselle fumée

  • Recette : Caille farcie flambée, crème de whisky Hibiki, cèpes croquants et glace faisselle fumée - PassionFroid
  • La visualisation de cette vidéo peut entraîner l'installation de cookies par le fournisseur de la plateforme vidéo vers laquelle vous serez dirigé. Si vous souhaitez continuer et lire la vidéo, vous devez nous donner votre accord en cliquant sur le bouton ci-dessous
    J'accepte
Recette : Caille farcie flambée, crème de whisky Hibiki, cèpes croquants et glace faisselle fumée - PassionFroid
Caille farcie flambée, crème de whisky Hibiki, cèpes croquants et glace faisselle fumée
Coût élevé

Thèmes associés

Télécharger la fiche recette

Pour 10 couverts

Commander tous les produits
Quantité
Ingrédients
10 Pièces

Caille sans tête 200/220 g

Référence : 276752
Ajouter le produit aux favoris
Commander
1.5 Kilo

Cèpes bouchons 1 kg

Référence : 31272
Ajouter le produit aux favoris
Commander
350 Grammes

Aiguillette de canard gras 2 kg Rougié

Référence : 207164
Ajouter le produit aux favoris
Commander
10 Boules

La crème glacée au yaourt de Saint Malo 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 181383
Ajouter le produit aux favoris
Commander
200 Grammes

Oeuf entier liquide ODF 2 kg Cocotine

Référence : 207653
Ajouter le produit aux favoris
Commander
200 Grammes

Crème fraîche épaisse 30% MG 1 L

Référence : 21310
Ajouter le produit aux favoris
Commander
50 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
Ajouter le produit aux favoris
Commander
30 Grammes

Persil plat haché CE2 500 g Bon&Engagé

Référence : 244551
Ajouter le produit aux favoris
Commander
200 Grammes

Poitrine fumée tranchée VPF 400 g

Référence : 216472
Ajouter le produit aux favoris
Commander
50 Centilitres

Crème liquide 30% MG UHT 1 L Sélection du Quotidien

Référence : 7446
Ajouter le produit aux favoris
Commander
30 Centilitres
Huile d'olive
PM
Whisky Hibiki
PM
Alcool caramel/cardamome
50 Grammes
Raisin sec
30 Grammes
Noisette entière
PM
Fleur de sel
PM
Poivre du moulin

Etapes de la préparation

1
Préparer une farce fine avec des aiguillettes de canard, des œufs entiers, des raisins macérés au whisky, de la crème fraîche épaisse, des échalotes, du persil, fleur de sel et poivre du moulin. Mixer de façon à obtenir une farce très lisse
2
Farcir la caille et la maintenir soit à l'aide d'un pic en bois, soit en la bardant à l'aide d'une tranche de poitrine fumée
3
Cuisson de la caille : Colorer les cailles dans un récipient de cuisson légèrement chemisé de matière grasse. Déglacer avec de l'eau pour récupérer les sucs de cuisson. Finir au four à chaleur sèche, température stabilisée à 200°C. Vérifier l'assaisonnement et réserver
4
Cuisson des cèpes bouchons : Cuire les cèpes dans un récipient de cuisson chaud, légèrement chemisé de matière grasse. Ajouter les échalotes, le persil haché et les éclats de noisettes torréfiés. Vérifier l'assaisonnement et réserver
5
Pour la crème de whisky : mettre dans un siphon la crème liquide et le whisky. Réserver au frais
6
Au moment du dressage, fumer une boule de crème glacée au yaourt ou à la faisselle et flamber la caille avec de l'alcool caramel/cardamone

Autres idées

  • Recette : Rôti de dinde marrons, ail et ciboulette, sauce aux cèpes - PassionFroid
    Rôti de dinde marrons, ail et ciboulette, sauce aux cèpes
    Je découvre
  • Recette : Brochettes de manchons de poulet laqués à l'orange, riz cantonais - PassionFroid
    Brochettes de manchons de poulet laqués à l'orange, riz cantonais
    Je découvre
  • Recette : Suprême de poulet jaune, curry vert végétal, carottes, topinambours et choux de Bruxelles - PassionFroid
    Suprême de poulet jaune, curry vert végétal, carottes, topinambours et choux de Bruxelles
    Je découvre
Découvrir les autres idées