Barre chocolatée et son délice d'orange

Recette : Barre chocolatée et son délice d'orange - PassionFroid
Coût faible
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L'astuce du chef

Les bandes d’entremets se découpent beaucoup facilement surgelées, et de ce fait, il n’y à pas d’écrasement et la manipulation est plus simple.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Boules

Sorbet mandarine Sicile 2,5 L Ma Très Bonne Glace

Référence : 288504
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0.7 Kilo

Feuillantine chocolat en bande 650 g

Référence : 38490
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0.1 Litre

Crème anglaise 2 L Debic

Référence : 17695
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10 Pièces
Bâton de cannelle
0.1 Litre
Jus d'orange
2 Pièces
Etoile de badiane

Etapes de la préparation

1
Découper l'entremet encore à l'état surgelé à la forme désirée, puis réserver
2
Réaliser une réduction de jus d'orange avec les étoiles de badiane, puis ajouter la crème anglaise
3
Pour cette recette, la glace sera « déchirée », de façon à obtenir une sorte de copeaux
4
Ajouter un bâton de cannelle en finition

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