Assiette du terroir

Name: Assiette du terroir
Ingredients: Côte à l'os VBF 380 g env. Solution Bouchère (10 Pièces); Grenaille à l'huile d'olive et au sel de Guérande 1 kg (1 Kilo)

Recette : Assiette du terroir - PassionFroid

Coût moyen

Thèmes associés

Ouest

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10 Pièces

Côte à l'os VBF 380 g env. Solution Bouchère

Référence : 211412

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1 Kilo

Grenaille à l'huile d'olive et au sel de Guérande 1 kg

Référence : 30145

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150 Grammes

Sauce béarnaise

200 Grammes

Oignons rouges

10 Pièces

Branches de romarin

Poivre du moulin et fleur de sel

Etapes de la préparation

Cuire les pommes grenailles dans une plaque gastro, mettre les branches de romarin et les oignons coupés en quartiers. Rôtir au four à 175°C pendant 15 à 20 minutes.

Mettre la sauce béarnaise au bain-marie avec sa poche sous vide.

Après décongélation de la côte de bœuf dans sa poche d'origine (obligatoire), marquer en cuisson (plancha, grillade ou poêle).

En fin de cuisson de la côte de bœuf, laisser la reposer avant de la découper, cela permet de garder un maximum de jus dans la côte avant la mise sous cloche.

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