Assiette du terroir
Coût moyen
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Pour 10 couverts
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Ingrédients
10 Pièces
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1 Kilo
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150.0
Sauce béarnaise
200.0
Oignons rouges
10.0
Branches de romarin
PM
Poivre du moulin et fleur de sel
Etapes de la préparation
1
Cuire les pommes grenailles dans une plaque gastro, mettre les branches de romarin et les oignons coupés en quartiers. Rôtir au four à 175°C pendant 15 à 20 minutes.
2
Mettre la sauce béarnaise au bain-marie avec sa poche sous vide.
3
Après décongélation de la côte de bœuf dans sa poche d'origine (obligatoire), marquer en cuisson (plancha, grillade ou poêle).
4
En fin de cuisson de la côte de bœuf, laisser la reposer avant de la découper, cela permet de garder un maximum de jus dans la côte avant la mise sous cloche.
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