Suprême de pintade Kadaïf cuisson inversée
Coût moyen
La cuisson pochée puis rôtie apportera une texture différente et moins sèche au filet de volaille, la première étape peut être réalisée sous vide.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Pour 1 personne
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Ingrédients
170 Grammes
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120 Grammes
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20 Grammes
10 Grammes
Julienne de poireau
30 Grammes
Kadaïf
0.02 Litre
Bouillon de volaille
15 Grammes
Miel
1 Pièce
Branche de thym
0.01 Litre
Huile de noix
PM
Sel, poivre
Etapes de la préparation
1
Pocher et cuire les suprêmes de pintade dans un bouillon de volaille au miel, puis les mettre à égoutter. Réserver. Colorer les suprêmes de pintade dans de l’huile de noix très chaude, puis assaisonner sel et poivre.
2
Enrouler les morceaux de pintade de kadaïf puis les déposer sur une plaque de cuisson.
3
Vaporiser les pièces de volaille préparées avec une partie du bouillon de cuisson au miel.
4
Passer au four jusqu’à légère coloration, vérifier l’assaisonnement et réserver.
5
Mettre en température les flageolets dans le bouillon de cuisson au miel, assaisonner sel et poivre puis réserver.
6
Cuisson traditionnelle des carottes fanes, assaisonner et réserver, puis les ajouter aux flageolets.
7
Dresser, en finition : branche de thym et julienne de poireau.
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