Ribs de bœuf, purée de patates douces

Recette : Ribs de bœuf, purée de patates douces - PassionFroid

Idée de substitution

Vous pouvez réaliser cette recette avec des ribs de porc.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût faible

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Pour 1 couverts

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Quantité
Ingrédients
150 Grammes

Purée de patates douces 2,5 kg

Référence : 160253
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40 Grammes
Tomates cerises
15 Grammes
Echalote
1 Pièce
Piment oiseau
Poivre pomelos

Etapes de la préparation

1
Marquer les ribs à la plancha. Bien les caraméliser. Assaisonner. Réserver
2
Mettre la viande en poche sous vide avec les tomates cerise, le piment et l'échalote
3
Mettre la purée dans un sac sous vide avec de la crème liquide. Rectifier l'assaisonnement
4
Cuisson sous vide en basse température
5
Dresser l'assiette. Finir mettre du poivre pomelos

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