Pintade en crapaudine au bretzel

Recette : Pintade en crapaudine au bretzel - PassionFroid
Coût moyen

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Idée de substitution et astuce du chef

Cette recette peut être réalisée avec toutes les volailles de la gamme des Volailles Fraîches. Pour un croustillant encore plus important, l'opération "d'enrobage" peut être réalisée deux fois consécutivement.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

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Quantité
Ingrédients
180 g

Pintade fermière Loué Label Rouge IGP VF 1.2 kg

Référence : 251978
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20 G
Bretzels
5 G
Fécule de pomme de terre
1 Pièce unitaire
Œuf
2 Centilitres
Huile de noix
Sel et poivre

Etapes de la préparation

1
Désosser la pintade par le dos en prenant soin de ne pas faire de trous dans la peau
2
Préparer une anglaise : œuf, sel, poivre, huile de noix
3
Saupoudrer la volaille de fécule de pomme de terre. Puis la tremper dans l'anglaise
4
Paner dans une chapelure de bretzels
5
Cuire sur plaque au four à chaleur sèche, température stabilisée à 180°C
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