Pavlova aux fruits glacés

Recette : Pavlova aux fruits glacés - PassionFroid
Coût faible

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Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
10 Pièces unitaires
Pavlova à décorer 47 g
Référence : 177865
10 Pièces unitaires
0.4 kg
Le sorbet citron jaune de Sicile 2,5 L / 1,625 kg Ma Très Bonne Glace
Référence : 210009
0.4 kg
0.2 kg
Cubes de mangue 20 x 20 - 1 kg
Référence : 63800
0.2 kg
0.2 kg
Fraises 1 kg PassionFroid
Référence : 9026
0.2 kg
0.3 kg
Blanc d'oeuf liquide ODF 1 kg Atlantic Ovo
Référence : 207359
0.3 kg
0.1
Sucre muscovado
0.1
10
Branche de thym citron
10
Pectine

Etapes de la préparation

1
Réaliser une mirepoix de mangue et de fraises en les aromatisant au sucre muscovado et à la pectine de pomme et citronnelle
2
Loger sur la pavlova
3
En finition : quenelle de glace citron et branche de thym citron
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Pain burger aux graines de pavot et sarrasin 85 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Fond de pizza tomaté 260 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Demi-filet de bacon DD 1,7 kg env. - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Feuille de génoise cacao 380 x 580 mm 400 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Sauce pesto 1 kg Zini - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Mix mozzarella et emmental fondu râpés Davoine 24% MG 1 kg - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Beurre plaquette demi-sel 80% MG 250 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Mascarpone 41% MG 500 g Galbani - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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