Palet framboise, yaourt grec anisé, sorbet rhubarbe

Name: Palet framboise, yaourt grec anisé, sorbet rhubarbe
Yield: Pour 1 couverts
Ingredients: Fond de tarte sablé breton pur beurre Ø 8 cm - 60 g (1 Pièce); Yaourt à la Grecque nature 150 g Mamie Nova (40 Grammes)

Recette : Palet framboise, yaourt grec anisé, sorbet rhubarbe - PassionFroid

Coût faible

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Passer un café expresso sur le biscuit après cuisson apportera une touche de torréfaction subtile. Plus le mix à sorbet sera homogène plus le sorbet sera lisse , et pour une touche brillante, il suffit d'augmenter le sucre.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

1 Pièce

Fond de tarte sablé breton pur beurre Ø 8 cm - 60 g

Référence : 197708

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40 Grammes

Yaourt à la Grecque nature 150 g Mamie Nova

Référence : 39531

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50 Grammes

Confiture d'ananas

80 Grammes

Framboises mecker

5 Grammes

Miel

10 Grammes

Sucre semoule

Poudre d'anis verte, poudre de pistache d'Iran

Café expresso, julienne de menthe

Etapes de la préparation

Cuire les palets bretons au four à chaleur sèche de façon traditionnelle. En sortie de cuisson, badigeonner au pinceau sur le sablé, un café expresso et remettre au four quelques instants.

Préparer le sorbet rhubarbe: réaliser un sirop à 30°C, puis mixer la rhubarbe et quelques framboises jusqu'à obtention d'un liquide ultra lisse et homogène. Laisser l'ensemble refroidir, puis le passer à la turbine pour le foisonnement. Réserver à -18°C.

Mélanger vivement le yaourt grec au fouet, ajouter le miel et la poudre d'anis verte. Réserver en poche à 0+3°C.

En finition, dressage comme sur la photo: la julienne de menthe et la poudre de pistache d'Iran.

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