Palet framboise, yaourt grec anisé, sorbet rhubarbe

Coût faible
Passer un café expresso sur le biscuit après cuisson apportera une touche de torréfaction subtile. Plus le mix à sorbet sera homogène plus le sorbet sera lisse , et pour une touche brillante, il suffit d'augmenter le sucre.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Pour 1 couverts
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Ingrédients
1 Pièce
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40 Grammes
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50 Grammes
Confiture d'ananas
80 Grammes
Framboises mecker
5 Grammes
Miel
10 Grammes
Sucre semoule
PM
Poudre d'anis verte, poudre de pistache d'Iran
PM
Café expresso, julienne de menthe
Etapes de la préparation
1
Cuire les palets bretons au four à chaleur sèche de façon traditionnelle. En sortie de cuisson, badigeonner au pinceau sur le sablé, un café expresso et remettre au four quelques instants.
2
Préparer le sorbet rhubarbe: réaliser un sirop à 30°C, puis mixer la rhubarbe et quelques framboises jusqu'à obtention d'un liquide ultra lisse et homogène. Laisser l'ensemble refroidir, puis le passer à la turbine pour le foisonnement. Réserver à -18°C.
3
Mélanger vivement le yaourt grec au fouet, ajouter le miel et la poudre d'anis verte. Réserver en poche à 0+3°C.
4
En finition, dressage comme sur la photo: la julienne de menthe et la poudre de pistache d'Iran.
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