Moelleux poire sorbet mangue

Recette : Moelleux poire sorbet mangue - PassionFroid
Coût élevé

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L'astuce du chef

Ne pas trop égoutter les poires avant de les déposer sur le sablé, le sirop va nourrir le biscuit à la cuisson et le parfumer tout en le laissant moelleux.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

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1 Pièce

Fond de tarte sablé breton pur beurre Ø 8 cm - 60 g

Référence : 197708
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300 Grammes

Le sorbet mangue Alphonso d’Inde 2,5 L / 1,625 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 210010
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1 Pièce
Poire
0.03 Litre
Confiture de lait
PM
Noix de coco râpée, copeau de chocolat
PM
Eclats de caramel beurre salé

Etapes de la préparation

1
Pocher les poires au sirop, réserver.
2
Poser les poires sur le palet breton préalablement creusé, puis mettre en cuisson au four à chaleur sèche.
3
En sortie de four, couler la confiture de lait autour de la poire, saupoudrer de coco râpée et d'éclats de caramel.
4
Dresser, en finition : quenelle de sorbet mangue et copeaux de chocolat.

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