Macaron à la framboise, sorbet mandarine, chantilly au champagne rosé
Coût faible
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Pour 10 couverts
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Ingrédients
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20 Pièces
50.0
Champagne
100.0
Speculoos
100.0
Chocolat
10.0
Framboises
Etapes de la préparation
1
Préparer une chantillly : foisonner d'abord la crème fraiche avec un fouet et un cul-de-poule froid puis incorporer le champagne dans le récipient avant d'effectuer le pochage de l'ensemble
2
Préparer un copeau de chocolat avec une finition velours
3
Préparer une chapelure de speculoos
4
Procéder au montage : sur un lit de speculoos, entre deux coques de macaron, déposer la chantilly, une quenelle de sorbet mandarine et le copeau de chocolat. Décorer avec une framboise
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L'astuce du chef