Macaron à la framboise, sorbet mandarine, chantilly au champagne rosé

Recette : Macaron à la framboise, sorbet mandarine, chantilly au champagne rosé - PassionFroid
Coût faible

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L'astuce du chef

Pour conserver les bulles du champagne rosé dans la chantilly, ajouter le vin frais à la dernière minute
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 personnes

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Quantité
Ingrédients
300 g

Le sorbet mandarine de Sicile 2,5 L / 1,625 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 210017
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300 g

Crème liquide 30% MG UHT 1 L PassionFroid

Référence : 7446
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50 Centilitres
Champagne
100 G
Speculoos
100 G
Chocolat
10 Pièces unitaires
Framboises

Etapes de la préparation

1
Préparer une chantillly : foisonner d'abord la crème fraiche avec un fouet et un cul-de-poule froid puis incorporer le champagne dans le récipient avant d'effectuer le pochage de l'ensemble
2
Préparer un copeau de chocolat avec une finition velours
3
Préparer une chapelure de speculoos
4
Procéder au montage : sur un lit de speculoos, entre deux coques de macaron, déposer la chantilly, une quenelle de sorbet mandarine et le copeau de chocolat. Décorer avec une framboise
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