Macaron à la framboise, sorbet mandarine, chantilly au champagne rosé
Coût faible
Thèmes associés
Pour 10 personnes
Ingrédients
Liste des ingrédients
300 Grammes
300 Grammes
50 Centilitres
Champagne
50 Centilitres
100 Grammes
Speculoos
100 Grammes
100 Grammes
Chocolat
100 Grammes
10 Pièces unitaires
Framboises
10 Pièces unitaires
Etapes de la préparation
1
Préparer une chantillly : foisonner d'abord la crème fraiche avec un fouet et un cul-de-poule froid puis incorporer le champagne dans le récipient avant d'effectuer le pochage de l'ensemble
2
Préparer un copeau de chocolat avec une finition velours
3
Préparer une chapelure de speculoos
4
Procéder au montage : sur un lit de speculoos, entre deux coques de macaron, déposer la chantilly, une quenelle de sorbet mandarine et le copeau de chocolat. Décorer avec une framboise
L'astuce du chef
Pour conserver les bulles du champagne rosé dans la chantilly, ajouter le vin frais à la dernière minute
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
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