Macaron à la framboise, sorbet mandarine, chantilly au champagne rosé

Préparer une chantillly : foisonner d'abord la crème fraiche avec un fouet et un cul-de-poule froid puis incorporer le champagne dans le récipient avant d'effectuer le pochage de l'ensemble

Préparer un copeau de chocolat avec une finition velours

Préparer une chapelure de speculoos

Procéder au montage : sur un lit de speculoos, entre deux coques de macaron, déposer la chantilly, une quenelle de sorbet mandarine et le copeau de chocolat. Décorer avec une framboise