Macaron à la framboise, sorbet mandarine, chantilly au champagne rosé

Recette : Macaron à la framboise, sorbet mandarine, chantilly au champagne rosé - PassionFroid
Coût faible

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L'astuce du chef

Pour conserver les bulles du champagne rosé dans la chantilly, ajouter le vin frais à la dernière minute
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
300 Grammes
Le sorbet mandarine de Sicile 2,5 L / 1,625 kg Ma Très Bonne Glace
Référence : 210017
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300 Grammes
300 Grammes
Crème liquide 30% MG UHT 1 L PassionFroid
Référence : 7446
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300 Grammes
50 Centilitres
Champagne
50 Centilitres
100 Grammes
Speculoos
100 Grammes
100 Grammes
Chocolat
100 Grammes
10 Pièces unitaires
Framboises
10 Pièces unitaires

Etapes de la préparation

1
Préparer une chantillly : foisonner d'abord la crème fraiche avec un fouet et un cul-de-poule froid puis incorporer le champagne dans le récipient avant d'effectuer le pochage de l'ensemble
2
Préparer un copeau de chocolat avec une finition velours
3
Préparer une chapelure de speculoos
4
Procéder au montage : sur un lit de speculoos, entre deux coques de macaron, déposer la chantilly, une quenelle de sorbet mandarine et le copeau de chocolat. Décorer avec une framboise
Les indispensables en cuisine
ELLE & VIRE
Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 9333
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Sauce béarnaise 200 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 154204
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Allumettes de lardons crus fumés 1 kg - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Steak haché boeuf VBF 15% MG 100 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Feuilles de brick X 10 - 170 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Crème Sublime au Mascarpone 36,5% MG UHT 1 litre Elle et Vire - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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