Macaron à la framboise, sorbet mandarine, chantilly au champagne rosé

Name: Macaron à la framboise, sorbet mandarine, chantilly au champagne rosé
Ingredients: Sorbet mandarine Sicile 2,5 L Ma Très Bonne Glace (300 Grammes); Crème liquide 30% MG UHT 1 L Sélection du Quotidien (300 Grammes); Coque de macaron rose 20 g (20 Pièces)

Recette : Macaron à la framboise, sorbet mandarine, chantilly au champagne rosé - PassionFroid

Coût faible

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Fêtes de fin d'année

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L'astuce du chef

Pour conserver les bulles du champagne rosé dans la chantilly, ajouter le vin frais à la dernière minute.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

300 Grammes

Sorbet mandarine Sicile 2,5 L Ma Très Bonne Glace

Référence : 288504

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300 Grammes

Crème liquide 30% MG UHT 1 L Sélection du Quotidien

Référence : 7446

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20 Pièces

Coque de macaron rose 20 g

Référence : 196940

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50 Centilitres

Champagne

100 Grammes

Speculoos

100 Grammes

Chocolat

10 Pièces

Framboises

Etapes de la préparation

Préparer une chantillly : foisonner d'abord la crème fraiche avec un fouet et un cul-de-poule froid puis incorporer le champagne dans le récipient avant d'effectuer le pochage de l'ensemble

Préparer un copeau de chocolat avec une finition velours

Préparer une chapelure de speculoos

Procéder au montage : sur un lit de speculoos, entre deux coques de macaron, déposer la chantilly, une quenelle de sorbet mandarine et le copeau de chocolat. Décorer avec une framboise

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