Crousty poire Timut

Name: Crousty poire Timut
Ingredients: Sorbet poire au poivre de Timut 2,5 L Ma Très Bonne Glace (35 Grammes); Feuilles de brick x 10 - 170 g (1 Pièce); Boisson végétale lait d'amandes grillées 1L Alpro (0.01 Litre); Beurre plaquette demi-sel 80% MG 250 g (20 Grammes)

Recette : Crousty poire Timut - PassionFroid

Coût élevé

Télécharger la fiche recette

L'astuce du chef

Mettez le beure fondu dans un vaporisateur, la couche sera plus fine et le croustillant plus important.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

35 Grammes

Sorbet poire au poivre de Timut 2,5 L Ma Très Bonne Glace

Référence : 289344

Ajouter le produit aux favoris

Commander

1 Pièce

Feuilles de brick x 10 - 170 g

Référence : 7186

Ajouter le produit aux favoris

Commander

0.01 Litre

Boisson végétale lait d'amandes grillées 1L Alpro

Référence : 204547

Ajouter le produit aux favoris

Commander

20 Grammes

Beurre plaquette demi-sel 80% MG 250 g

Référence : 39370

Ajouter le produit aux favoris

Commander

1 Pièce

Quart de poire fraîche

1 Pièce

Pluche de shyso

Vanille en poudre, poudre de Timut

Etapes de la préparation

Préparer le croustillant de feuilles de brick : faire fondre le beurre, ajouter la poudre de vanille. Badigeonner chaque feuille de brick de beurre vanillé, puis les découper à la forme choisie. La cuisson s’effectue dans un moule métallique, au four à chaleur sèche, température stabilisée à 180°C jusqu’à coloration. Démouler et stocker à température ambiante.

Mixer dans une boisson végétale à la noix de coco une poire fraîche, et réserver.

Dresser. En finition : cordon de coulis coco, sorbet poire williams et baie de Timut, pluche de shyso et tranche de poire. Saupoudrer de poivre de Timut concassé.

Autres idées