Brie de Meaux au lait cru AOP L'Affineur du Chef

Brie de Meaux
Image
Brie de Meaux, fromage, L'Affineur du Chef

Fabriqué par la fromagerie de Raival

AFFINAGE : 6 à 8 semaines

CARACTERISTIQUES : Crémeux, lacté, arômes de champignons

ASSOCIATIONS SUR PLATEAU : Sainte-Maure de Touraine, Tomme de Savoie, Fourme d'Ambert, Munster

Région, Île-de-France, découpe, fromage, Brie de Meaux

L'origine des fromages de brie est méconnue. A l'époque des Romains, chaque ferme fabriquait sa typologie de Brie, Provins, Nangis, Montereau... Aujourd'hui, ceux de Meaux et Melun bénéficient d'une AOP. Désigné comme Le "roi des fromages" par Talleyrand en 1815 à l'occasion du Congrès de Vienne, le Brie de Meaux reste aujourd'hui un fromage emblématique. C'est probablement le plus consensuel des fromages français. L'appellation de "Meaux" reste la référence parmi les Bries. C'est un gage de qualité.

Le Brie de Meaux est fabriqué avec du lait cru.

Il faut plus de 25 litres de lait pour obtenir un fromage de 3,3 kg. Le lait fermente en cuve durant 16 heures, puis est mis en bassine avec de la présure pour être caillé. Le caillé ainsi obtenu est ensuite sabré verticalement à l'aide d'un tranche-caillé. Enfin, il est moulé à la main par fines couches successives à l'aide d'une "pelle à Brie", sorte de grande écumoire. Les responsables des caves de la fromagerie de Raival vivent leurs fromages au fil des saisons. Ils se remettent en question tous les jours et adaptent les conditions d'affinage en fonction de l'évolution de leurs fromages. Les Bries de Meaux n'atteignent leur complète maturité qu'après 6 à 8 semaines d'affinage. Pendant toute cette période, les fromages sont retournés régulièrement à la main. Toujours crémeux, onctueux et savoureux, le Brie de Meaux L'Affineur du Chef au lait cru moulé traditionnellement à la main saura satisfaire les plus exigeants.

Fabrication, fromage, Brie de Meaux
Fabrication, fromage, Brie de Meaux
Brie de Meaux, fromage, lait cru, moulé traditionnellement à la main
_____________________________________
 
★ LE CONSEIL DU MOF Xavier Thuret :
 
Le Brie de Meaux s'accompagne très bien de moutarde de Meaux en grain et se sert avec un Givry rouge.
_____________________________________
 
 
Crédits photos et remerciements : J Bracco, J Grisoni, JF Hamon, Fromagerie Raival
 
 
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.
 

Les produits associés

Image
Brie de Meaux au lait cru AOP 3/4 affine 20% MG 300 g env. L' Affineur du Chef - 0058531 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
58531

Brie de Meaux au lait cru AOP 3/4 affiné 20% MG 300 g env. L' Affineur du Chef

Je découvre
Image
Brie de Meaux au lait cru AOP 3/4 affine 20% MG 750 g env. L' Affineur du Chef - 0058532 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
58532

Brie de Meaux au lait cru AOP 3/4 affiné 20% MG 750 g env. L' Affineur du Chef

Je découvre