Zoom sur les produits laitiers en collectivités

En France, les produits laitiers sont ancrés dans la culture alimentaire. Ils sont considérés comme un aliment santé incontournable tout au long de la vie, pour la croissance et le maintien des os et des dents mais également pour le bon fonctionnement des muscles³.
 

Les produits laitiers, kezako ?

Cette catégorie, principale source de calcium, regroupe le lait et la plupart des produits élaborés à base de lait : yaourts, fromages blancs, desserts lactés, fromages...

Une portion de produit laitier correspond à⁴ : 

• 1 verre de lait (150 ml)
• 1 yaourt (125 g)
• 1 fromage blanc individuel (100 g)
• 2 petits suisses (60 g)
• 30 g de fromage

Pour les adultes, il est recommandé 2 produits laitiers par jour. Pour les enfants, adolescents et personnes âgées, il est préconisé 3 ou 4 portions par jour⁴.

Les desserts lactés (crèmes desserts, flancs...) doivent contenir au moins 50% de lait pour être considérés comme produits laitiers⁵. D'un point de vue nutritionnel, la crème fraîche et le beurre sont classés dans la famille des matières grasses⁵.

La fréquence d'apparition des produits laitiers dans vos menus dépend du calcium, des lipides et des glucides simples par portion⁵.

Une source de nutriments importante

Les produits laitiers occupent une place  privilégiée dans l’équilibre alimentaire  grâce à leurs apports en :

• protéines animales contenant tous les  acides aminés indispensables au bon fonctionnement  de l’organisme
• calcium et phosphore pour la constitution  des os et des dents
• vitamine D favorisant l’absorption et la  fixation du calcium.  Ces nutriments agissent en synergie pour  offrir la meilleure absorption intestinale  du calcium laitier et une assimilation optimale  par l’os. D’autres sources de calcium  existent comme l’eau et les végétaux.  Cependant, elles contiennent des molécules  (oxalates, phytates) qui forment avec  le calcium des complexes insolubles diminuant  sa biodisponibilité
   

Lait et fruits à l'école

Ce programme consiste à accorder une aide pour la distribution de lait et de fruits dans les établissements scolaires. Concernant les produits laitiers, sont éligibles depuis 2017 : 

• Le lait 
• Les yaourts nature et fromages blancs : 
  • BIO
  • au lait de chèvre / brebis / bufflonne
• Les fromages affinés : 
  • BIO
  • au lait de chèvre / brebis / bufflonne
  • AOP / IGP / Label Rouge

L'aide est accordée par trimestre sur lequel chaque élève doit bénéficier au minimum de 180 g de produits laitiers sur 6 distributions. Il est obligatoire de mettre en place au moins une mesure d'accompagnement pédagogique afin de promouvoir des habitudes alimentaires plus saines.

PassionFroid vous propose L'Affineur du Chef, une gamme de 70 fromages sélectionnés en association avec le Meilleur Ouvrier de France Fromager Xavier Thuret. Des AOP, des IGP et des fromages à un stade d'affinage optimum pour un service facilité. 
 

¹Etude Comportements et consommations Alimentaires en France 2007
²Kantar World Panel
³www.produits-laitiers.com
⁴Mangerbouger.fr
⁵GEMRCN 2015 - produits laitiers
⁶La liste des produits éligibles, le type d'action pédagogique et le montant des aides sont disponibles sur www.franceagrimer.fr