Le Maroilles AOP affiné à la bière L'Affineur du Chef
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LE MAROILLES SERAIT L'INVENTION D'UN MOINE DE L'ABBAYE DE MAROILLES AU VIIème siècle, ce qui fait de lui l’un des plus anciens fromages français. Aujourd’hui, le Maroilles ne peut être fabriqué que sur une zone bien précise qui correspond à la région de la Thiérache, située entre le parc de l’Avesnois et le département de l’Aisne.
L’Affineur du Chef est une histoire de temps … Nous avons pris le temps de dénicher un fromage d’exception. Nous sommes aujourd’hui très fiers de distribuer le Maroilles des Affineurs des 2 Caps. Cette famille d’affineurs passionnés n’a cessé de cultiver et de perfectionner les techniques et les secrets de l’affinage depuis quatre générations ! À travers le temps et l’expérience, ils ont su redonner ses lettres de noblesse au Maroilles grâce à des affinages poussés mais maîtrisés.
Les Maroilles sont récoltés par les Affineurs des 2 Caps auprès de petits producteurs se trouvant dans un environnement naturel encore intact. Grâce à leurs nombreuses années de collaboration, un climat de confiance s’est instauré entre les producteurs et cette famille d’affineurs, permettant d’assurer des produits de qualité tout au long de l’année.
Les fromages sont ensuite affinés dans leurs caves en briques rouges, typiques du Nord. C’est un lieu unique où la magie opère tous les jours. Les conditions sont optimales pour permettre aux fromages de développer toutes leurs richesses : taux d’humidité, température, densité de lumière, tout est maîtrisé ! Régulièrement, les Maroilles sont relavés manuellement, dans le respect des méthodes traditionnelles. Rien n’est laissé au hasard, puisque même la bière utilisée pour l’affinage est issue d’une fabrication artisanale provenant des brasseries du Nord de la France. Lavés régulièrement pendant tout leur affinage, avec une « vraie » bière, les Maroilles développent ainsi une magnifique croûte rouge naturelle et une pâte savoureuse et onctueuse.
Après un minimum de 70 jours d’affinage, les Maroilles sont prêts à être dégustés. Redécouvrez ce célèbre fromage du Nord affiné par des experts passionnés !
Crédits photos et remerciements : J Bracco, J Grisoni, JF Hamon, Les Affineurs des 2 Caps
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