Comment découper une volaille en cinq ?

Comment découper une volaille en cinq ?
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Comment découper une volaille en cinq ? - PassionFroid - Grossiste alimentaire
1-Séparer le quart arrière du coffre avant
 
 
2-Fendre le quart arrière en deux
 
 
3-Découper la pointe des suprêmes à partir de la partie osseuse du bréchet
 
 
4-Découper enfin le haut des deux suprêmes
 
 
5-Une découpe en cinq part = 20% de gagné
 
 
 
 
 
 
 

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