Tout comprendre sur les crevettes

Nos crevettes sont :
- sélectionnées et importées directement,
- sûres et de qualité : nous connaissons toute la filière, de la pêche à la livraison,
- glacées : afin de protéger la chair des crevettes, de l’eau est pulvérisée sur le produit et forme une fine pellicule de glace. Le prix de vente n’inclut pas le poids de cette eau*.

Notre sélection est aujourd’hui composée d’espèces, d’origines, de calibres et de degrés de préparation différents. Alors qu’elles soient sauvages ou d’élevages, retrouvez en un clin d’oeil l’ensemble de notre offre pour faire le bon choix.

Notre sélection de crevettes propose des espèces, des origines, des calibres et des degrés de préparation différents. Crevettes sauvages ou crevettes d’élevage, retrouvez en un clin d’œil l’ensemble de notre offre afin de faire le bon choix.

	CRUES/CUITES	ESPÈCE	ORIGINE	TRANSFORMATION	CALIBRE
SAUVAGE	Crues	Penaeus monodon	Atlantique Centre-Est (Nigéria)	Entières	6/8 par kg
		Pleoticus muelleri	Atlantique Sud-Ouest (Argentine)	Entières	10/20 au kg 20/30 au kg
		Pleoticus muelleri	Atlantique Sud-Ouest (Argentine)	Queues éveinées, carapace ouverte	30/55 au kg
	Cuites	Pandalus Borealis	Atlantique Nord	Entières	90/130 au kg
	Cuites	Penaeus spp.	Océan Pacifique Océan Indien	Queues décortiquées	100/200 par lbs 300/500 par lbs
ÉLEVAGE	Crues	Litopenaeus vannamei	Inde	Queues décortiquées, déveinées	26/30 par lbs
		Penaeus monodon	Asie	Body peeled	21/30 par boîte
			Asie	Entières	8/12 par boîte 16/20 par boîte
			Malaisie	Ouvertes, têtes et corps nettoyés	50 g / pce
		Penaeus monodon ou Panaeus vannamei	Asie	Queues papillon	26/30 par lbs
		Panaeus vannamei	Vietnam	Queues décortiquées, déveinées	16/20 par lbs 30/40 par lbs
		Panaeus vannamei	Vietnam / Equateur	Brochette de queues décortiquées	30/40 par lbs
	Cuites	Litopenaeus vannamei	Inde	Queues décortiquées, déveinées	40/50 par lbs
	Cuites	Panaeus vannamei	Amérique du Sud	Entières	60/80 au kg

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ZOOM SUR

Le calibre :

La règle générale : Plus le chiffre du calibre est grand, plus la crevette est petite.

La façon dont est exprimé le calibre varie selon la transformation de la crevette :

Crevettes entières : à la boîte ou au kilo
Crevettes semi-décortiquées ou décortiquées : à la livre (lbs), soit 454 g.

Attention, une crevette 20/30 à la boîte de 800 g est plus petite qu’une crevette 20/30 au kilo par exemple.

Le type d'élevage :

Intensif et semi-intensif : production en masse de crevettes de petites et moyennes tailles élevées dans des environnements restreints

Extensif : production de crevettes de moyennes et grandes tailles et élevées dans des milieux naturels respectant l'environnement (type mangrove)

L'appellation "gambas" :

Il s'agit d'un terme commercial désignant des crevettes entières de tailles conséquentes (> 30/40 pièces le kg)

Les différentes espèces :

Pandalus borealis : Espèce sauvage des mers froides. Il lui faut 7 ans pour atteindre la même taille qu'une crevette tropicale élevée entre 3 et 4 mois. Chair fine et savoureuse du fait de sa croissance lente en eaux froides. On aime la consommer froide en buffet ou sur des plateaux de fruits de mer

Penaeus spp. : La crevette tropicale est pêchée au chalut de fond ou dans des élevages intensifs à grande échelle. Les espèces du genre Penaeus présentent certains avantages pour l'élevage des crevettes : elles se reproduisent rapidement et ont beaucoup de petits. Elles ne sont donc généralement pas très sensibles à la pêche.

Penaeus vannamei : Espèce d'élevage la plus consommée du monde. Crue, elle est translucide et de couleur grise. Cuite, sa carapace vire au rose et sa chair est blanche teintée de rose. On l'aime particulièrement cuite à la poêle ou à la plancha.

Pleoticus muelleri : Espèce sauvage originaire des eaux froides d'Argentine, elle a un goût légèrement salé et est rouge à l'état cru. Tendre, à la chair blanche tigrée de rouge, nous préconisons une cuisson légère de part sa carapace fine.

Penaeus monodon : Espèce d'élevage ou sauvage, aussi appelée crevette tropicale Black Tiger. Elle a une texture ferme et croquante, une chair blanche et une carapace aux rayures noires, après cuisson, sa couleur est rose orangée. Délicatement iodée, ces crevettes généralement de tailles importantes, peuvent bénéficier de l'appellation gambas.

Les catégories :

Les crevettes nordiques

ou d'eau froide sauvage

Les crevettes tropicales

ou des mers chaudes

ORIGINE

Groenland, Canada, Danemark, Islande

(1/3 crevettes sauvages)

(2/3 crevettes d'élevage)

Argentine, Océan Indien, Madagascar,
Mozambique, Afrique de l'Ouest, Nigéria

Panaeus vannamei : Asie, Amérique du Sud

Panaeus monodon :
Asie, Madagascar