Fleur du maquis L'Affineur du Chef

La Fleur du Maquis, aussi appelé « Brin d’amour », est un fromage récent puisqu’il date des années 50 mais fait déjà partie des classiques fromages Corse. Il est enrobé avec des herbes aromatiques typiques du territoire Corse (sarriette, romarin, origan, marjolaine, basilic, thym). La Fleur du Maquis se fabriquait à base de lait de brebis mais, selon certains, était auparavant fabriquée au lait cru de chèvre.

Sa forme est changeante, bien que généralement on la retrouve sous forme de tomme, il est également possible de la trouver sous un format carré. La fromagerie Ottavi est née en 1896. Avec un savoir-faire transmis de génération en génération, être fromager est plus qu’un métier mais une tradition. Cette tradition permet de garantir les saveurs et la qualité des fromages de la fromagerie tout en préservant les méthodes de fabrication d’autrefois.

Crédits photos et remerciements : Fromagerie Ottavi