Comment cuire un poisson surgelé ?

Pour sublimer vos assiettes de poissons, Laurent Lapierre, notre conseiller culinaire, vous livre ses conseils pour réussir la cuisson de tous vos poissons surgelés ! 

Etape 1 : La pré-cuisson des poissons surgelés

La pré-cuisson des poissons surgelés est une étape clé qui permet au produit de garder un maximum d'humidité et de conserver ses nutriments. Applicable à tous les poissons surgelés : entier, individuel, avec ou sans peau, elle se fait sans décongélation préalable pour un rendu optimal.

• Préchauffer le four à 250°C
• Déposer le poisson sur une plaque à pâtisserie, sans sel, ni matière grasse, peau sur le dessus pour les poissons avec peau
• Pré-cuire le poisson durant 4 minutes 

Ensuite, plusieurs finitions de cuissons sont possibles :

Finition en papillotte, au four 

• Préparer la papillotte en l'assaisonnant : huile d'olive, coriandre, fèves de soja, et fleur de sel,... laissez parler votre créativité !
• La placer au four, à une température de 100°C à 150°C, l'idéal est d'atteindre +54°C pour un poisson cuit à coeur

Finition à la plancha 

• Sur une plancha à 200°C, avec un filet d'huile d'olive, snacker le poisson côté chair. Il est prêt lorsqu'il est tout juste doré ! 

Finition à la poêle 

• Déposer une noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive dans une poêle
• Poêler le poisson côté chair, en l'arrosant régulièrement du jus du cuisson

Finition pochée 

• Constituer un bouillon plein de saveurs (sel, poivre, fenouil,...) dans un rondeau ou un sautoir
• Déposer le poisson dans le bouillon à 70°C
• Puis pocher-le sans ébullition jusqu'à cuisson à coeur