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Grossiste alimentaire pour la restauration en produits frais et produits surgelés

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      Ravioli ricotta épinard BIO 1 kg Zini - PassionFroid
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      Ravioli ricotta épinard BIO 1 kg Zini Ravioli ricotta épinard BIO 1 kg Zini
      Référence : 210964
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      Demi cadre croquant chocolat 1,96 kg - PassionFroid
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      Demi cadre croquant chocolat 1,96 kg Demi cadre croquant chocolat 1,96 kg
      Référence : 265295
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      Rillettes de sardine au piment d'Espelette 500 g Rillettes de sardine au piment d'Espelette 500 g
      Référence : 265116
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      Omelette nature salée fraîche PPA ODF CE2 90 g Cocotine - PassionFroid
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      Omelette nature salée fraîche PPA ODF CE2 90 g Cocotine Omelette nature salée fraîche PPA ODF CE2 90 g Cocotine
      Référence : 251699
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      La Grande Charcuterie - PassionFroid distributeur alimentaire pour les professionnels de la restauration
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      SYMPHONIE PASQUIER
      Petits fours sucrés Envies Sucrées x 53 - 735 g Symphonie Pasquier - PassionFroid
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      Petits fours sucrés Envies Sucrées x 53 - 735 g Symphonie Pasquier Petits fours sucrés Envies Sucrées x 53 - 735 g Symphonie Pasquier
      Référence : 98491
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      Lardons fumés 8x8 1 kg - PassionFroid
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      Lardons fumés 8x8 1 kg Lardons fumés 8x8 1 kg
      Référence : 49553
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      Tarte 3 fromages en bande sans entame 1 kg - PassionFroid
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      Tarte 3 fromages en bande sans entame 1 kg Tarte 3 fromages en bande sans entame 1 kg
      Référence : 41300
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      Queue de crevette panée bubble rice 21/25 - PassionFroid
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      Queue de crevette panée bubble rice 21/25 Queue de crevette panée bubble rice 21/25
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      Aiguillette de saumon du Pacifique meunière 40 g env. - PassionFroid
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      Aiguillette de saumon du Pacifique meunière 40 g env. Aiguillette de saumon du Pacifique meunière 40 g env.
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      Steak haché de boeuf 15% MG 120 g - PassionFroid
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      Steak haché de boeuf 15% MG 120 g Steak haché de boeuf 15% MG 120 g
      Référence : 434
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      Paupiette de dinde crue 140 g - PassionFroid
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      Paupiette de dinde crue 140 g Paupiette de dinde crue 140 g
      Référence : 252547
      Surgelé
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      GELAE
      Tomate farcie cuite Grand-Mère 120 g - PassionFroid
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      Tomate farcie cuite Grand-Mère 120 g Tomate farcie cuite Grand-Mère 120 g
      Référence : 35749
      Surgelé
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      CELTIGEL
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      PASTACORP TRAITEUR
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      BONDUELLE
      Poêlée épeautre, légumes grillés et pois chiches 2,5 kg Minute Bonduelle - PassionFroid
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      Poêlée épeautre, légumes grillés et pois chiches 2,5 kg Minute Bonduelle Poêlée épeautre, légumes grillés et pois chiches 2,5 kg Minute Bonduelle
      Référence : 236473
      Surgelé
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      MC CAIN FOODSERVICE
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      Fond de pizza tomaté plaque gastro 830 g - PassionFroid
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      Fond de pizza tomaté plaque gastro 830 g Fond de pizza tomaté plaque gastro 830 g
      Référence : 212950
      Surgelé
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      Végétop nature cuisson et foisonnement 33% MG UHT 1 L Debic - PassionFroid
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      Végétop nature cuisson et foisonnement 33% MG UHT 1 L Debic Végétop nature cuisson et foisonnement 33% MG UHT 1 L Debic
      Référence : 34752
      Surgelé
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      Tarte aux pommes et aux noix 1,1 kg - PassionFroid
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      Tarte aux pommes et aux noix 1,1 kg Tarte aux pommes et aux noix 1,1 kg
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      Petit pot sorbet fraise Senga Sengana 100 mL / 65 g Ma Très Bonne Glace - PassionFroid
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      Petit pot sorbet fraise Senga Sengana 100 mL / 65 g Ma Très Bonne Glace Petit pot sorbet fraise Senga Sengana 100 mL / 65 g Ma Très Bonne Glace
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  4. Zoom sur les féculents

Zoom sur les féculents

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Les féculents - PassionFroid - Grossiste alimentaire


Les féculents ont une place très importante dans notre alimentation, puisqu’ils en sont la base : le Plan National Nutrition Santé, dans ses repères de consommation, indique qu’il faut des féculents à chaque repas, à consommer selon l’appétit du mangeur. Le groupe alimentaire des féculents est d’ailleurs vaste et comprend aussi bien les aliments céréaliers (pain, pâtes, riz, maïs, polenta…) que les légumes secs (lentilles, pois chiches, pois cassés, haricots en grain…) ou encore les pommes de terre (qui sont des tubercules).

Les féculents sont généralement consommés en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, mais ils ont aussi une place de choix en entrée (salade de pâtes ou taboulé par exemple). Il est également possible de les retrouver en dessert, au travers de la farine de blé (constitutive des gâteaux et autres crêpes, gaufres, clafoutis etc.), du riz, de la semoule ou encore du millet (pour réaliser des entremets).

 
LES FÉCULENTS, DU PLAISIR À CHAQUE REPAS
 

Contrairement aux glucides simples des aliments sucrés (sucre, boissons sucrées, confiseries, pâtisseries…), les glucides complexes sont lentement assimilés pour fournir à l’organisme le « carburant » qu’il utilisera progressivement, tout au long de la journée. Les féculents fournissent également des  protéines végétales, des vitamines (notamment du groupe B), des minéraux comme le fer et des fibres.

Privilégiez au maximum les produits complets ou semi-complets. Les céréales gardent ainsi leur enveloppe protectrice (qui donne le son) et leur germe, riches en ces précieux nutriments, contrairement  aux céréales raffinées. L’effet satiétogène des féculents, résultant de tous ces apports, permet d’éviter  les grignotages entre les repas.

 
LA PLACE DES FÉCULENTS EN RESTAURATION COLLECTIVE

En restauration scolaire, la réglementation impose que la garniture du plat protidique soit à base de féculents 10 repas sur 20, soit une fois sur deux. Pour l’équilibre général de l’alimentation, il est préférable d’alterner dans une même semaine féculents et légumes en accompagnement.

Pour les mélanges de féculents et de légumes en accompagnement, il faut que plus de la moitié de la préparation (en grammage dans l’assiette) soit composée de féculents, pour pouvoir être compter comme un féculent : cela peut être le cas par exemple du couscous (mélange de semoule et de légumes).

Certains plats uniques, tels que le hachis Parmentier ou les spaghettis à la bolognaise, seront comptabilisés comme une garniture de féculents, si la portion de féculents du plat correspond à la portion recommandée en féculents, ce qui est généralement le cas ! Le service du pain est également concerné par la réglementation : celui-ci doit être disponible en libre accès, c’est à dire qu’il n’a pas à être limité. Par contre, rien n’est imposé en termes de fréquences de présentation des féculents en entrée ou en dessert ! Cependant, l’équilibre du repas nécessite de positionner soit une entrée de féculents, soit un dessert à base de féculents, les jours où la garniture est composée de légumes.

 
LA PORTION DES FÉCULENTS EN RESTAURATION COLLECTIVE

Le GEMRCN donne des points de repère sur les portions à servir, en fonction de l’âge des convives. En ce qui concerne la garniture, il est conseillé de servir 120 g de féculents en maternelle jusqu’à 250 g pour les adolescents et les adultes. Pour les entrées à base de pâtes, riz, pommes de terre, les grammages recommandés sont de 60 g pour les enfants en maternelle, et jusqu’à 150 g pour les adolescents et les adultes.

Quant au pain, les portions recommandées sont de l’ordre de 40 g pour les jeunes enfants, jusqu’à 80 g pour les collégiens, lycéens et adultes.

L’arrêté du 30 septembre 2011 précise les portions pour les aliments prêts à l’emploi : ainsi, les entrées pâtissières (crêpes, nems, friands, feuilletés, pizzas, tartes salées) seront servies à raison de 50 à 70 g pour les enfants en maternelle ou en primaire, et à raison de 80 à 120 g pour les adolescents (collèges primaires). De même pour les pâtisseries fraîches ou surgelées, les portions varient de 40 à 60 g pour les plus jeunes, jusqu’à 80 g pour les adolescents.

 
LES CONSEILS PASSIONFROID
 
Il est recommandé de diversifier les féculents et leur place dans vos menus. Un large choix vous est offert avec notre offre PassionFroid.
• Nos entrées : gamme de salade à base de pâtes et céréales, gamme de feuilletés 70 g…
• Nos accompagnements : tagliatelles aux oeufs en nid, noisettes de polenta, risotto au parmigiano reggiano…
• La sélection « La Récolte du Chef » : frites sans additif, sans enrobage ni ajout de sel, préparées exclusivement avec des pommes de terre et de l’huile de tournesol
• Nos assortiments de petits pains
 
Les fréquences recommandées de service par le GEMRCN* sont :
• Entrée de féculents (moins de 15% de matières grasses et plus de 50% de féculents) : consommation libre
• Légumes secs, féculents ou céréales, seuls ou en mélange (50% minimum) non mis en friture : 10 déjeuners sur 20 déjeuners successifs, et au minimum 7 dîners sur 20 dîners successifs
 
LE MOT DE LA DIÉTÉTICIENNE
 
Un des autres atouts des féculents ? Ils ne contiennent pas de matière grasse. Pour en profiter, modérez l’ajout de sauce, de beurre, d’huile ou de fromage lors de la cuisson ou de la dégustation. Préférez leurs des épices, des aromates ou une sauce tomate maison pour relever toutes les saveurs de vos féculents !
 
 
* Groupement d'Etude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition

A retenir

Les féculents sont remarquables par leur teneur en glucides, ce qui en fait des aliments essentiels pour assurer à l’organisme humain un apport énergétique suffisant de qualité. Les glucides sont dégradés en glucose à l’issue de la phase digestive, et servent donc directement de source d’énergie aux cellules nerveuses et aux muscles.

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