> PAR EXEMPLE, EN ENTRÉE :
- En tartare, découpez-le finement au couteau et réalisez un grand classique de la brasserie française : le tartare de saumon. Accompagnez-le d’agrumes (main de bouddha, citron caviar) et d’une salade croquante pour encore plus de fraîcheur.
- En carpaccio, n’hésitez pas à utiliser un tranchelard pour obtenir des tranches fines et régulières. Ajoutez-y de l’huile d’argan et une touche de piment pour une explosion de saveurs.
- Cru, vous pourrez également le couper en lamelles façon sashimi que vous accompagnerez de yuzu pour une entrée exotique, ou en cubes pour le laquer.
- En gravlax, pour une cuisine différente (traitez le saumon dans un mélange de sel, de sucre, d’aneth et de poivre).
> EN PLAT :
- En pavé cuit à l’unilatéral avec ses petits légumes pour un plat léger.
- Coupé puis poêlé en minute pour un mélange de textures surprenantes.
- En escalope pour la réalisation parfaite d’un tataki (mi-cuit brièvement saisi, mariné légèrement dans du vinaigre de shiso et coupés en tranches fines).
S’il vous reste quelques chutes alors utilisez-les, entières ou mixées, en tant quefarce pour vos ravioles, ou garnitures pour vos pâtes.
Et après tout pourquoi vouloir absolument le découper ? Vous pouvez tout à fait le fumer entier à l’aide d’un fumoir pour plus de saveurs encore.
