Filet de turbot sauvage farci au topinambour et panais, poêlée d'asperges verte mentholée

Turbot farci au topinambour et panais - 77 - 0 - PassionFroid - Grossiste alimentaire

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L'astuce du chef
Toujours travailler sans sel et sans matière grasse en démarrage puis assaisonner en fin de cuisson. Possibilité d'apporter des marquants dans la farce : tomates marinées, fèves, lardons, chorizo en brunoise…Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

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