Tataki de thon à la flamme en chapelure de chorizo

Idée de substitution et astuces du Chef
Vous pouvez utiliser de la longe de thon à la place des dos. Réaliser la cuisson sur une base surgelée permettra de réussir la cuisson mi-cuite. Plus le chorizo sera séché en amont, plus la chapelure sera fine et facile à réaliser. Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

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