Rôti de veau aux épices doux farci aux abricots jus court, écrasé de butternut estragon au beurre demi-sel
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L'astuce du chef
L'astuce du chef
La cuisson à basse température permet de cuire sans brûler le miel et le rôti restera moelleux. Après cuisson de la viande, possibilité de passer en cellule de refroidissement rapide pour une découpe plus régulière.
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid
