Queue de langouste Trsitan juste braisée, bouillon de citron grillé, fenouil et crème de quinoa

Astuce du chef
Les citrons grillés peuvent être remplacés par des oranges. La cuisson décroissante dite « en tombée « permet de garder le fondant et la subtilité de la chair de langouste. Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

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