Quasi de veau farci aux langoustines et aligot à la truffe

Idées de substitution et astuce du Chef
Il est possible de réaliser cette recette avec un pavé de bœuf et des écrevisses. Pour être certain de bien farcir au centre d'un produit, il faut faire une incision à l'aide d'un couteau long en croix avant d'embosser la farce juste raidie. Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

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