Pressé gourmand de saumon, Pouligny-Saint-Pierre et sa tuile de parmesan

Idées de substitution et astuces du Chef
Il est possible de réaliser cette recette sur base de Sainte Maure, de mascarpone ou de Brillat Savarin. Pour la terrine, laisser prendre au frais 2 à 3 heures avant de tailler les tranches. Utiliser un couteau lisse, sans alvéoles pour le tranchage. Pour un démoulage plus simple et sans risque, chemiser le moule ou la terrine de film alimentaire. Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

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