Pot au feu de truite, moule et écrevisse

Idées de substitution et astuce du chef
Cette recette peut se réaliser avec des filets de saumon ou de la longe de cabillaud. Pour éviter l'exsudat au niveau du poisson pocher dans un premier bouillon puis finir avec la verrine. Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

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