Plein filet de hoki en habit vert à la Napolitaine

L'astuce du chef
Pour que les pois gourmands restent verts, rassemblez-les au centre du plat afin que les poissons les recouvrent complètement lors de la cuisson. Afin de conserver tout le moelleux d'un poisson surgelé et éviter qu'il ne déssèche, ne pas ajouter de sel en début de cuisson. Cuire le posison à haute température lui permet de conserver toute son humidité Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

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