Pigeonneau royal en crapaudine

Idées de substitution et astuce du chef
Cette recette peut être réalisée avec de la pintade, du poulet ou de la canette. Pour éviter de faire des trous dans la peau au moment du désossage, le couteau doit toujours être en contact de l'os. Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

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