Paleron de veau, foie gras

Idée de substitution et astuce du chef
Vous pouvez réaliser cette recette avec du paleron de bœuf. Il est possible de marquer la viande après la cuisson sous vide. C'est une façon de redonner de la texture à une viande pochée. Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

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