Noix de Saint-Jacques poêlées et espuma au parmesan

Idées de substitution et astuce du chef
Vous pouvez utiliser de la vieille mimolette ou du gouda affiné 1000 jours à la place du parmesan. Faire bouillir la crème avec le fromage décuplera les saveurs du fromage. Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

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