Mini rôti de cochon de lait sauce civet au chocolat et noisettes torréfiées, purée vitelotte et râpé de brocolis

Mini rôti de cochon de lait sauce civet - 769 - 0 - PassionFroid - Grossiste alimentaire

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L'astuce du chef
Pour garder la belle couleur de la purée vitelotte, remettre en température rapidement et la conserver dans une poche jetable au bain-marie. Pour la sauce, un chocolat entre 7 % et 8 % de cacao est idéal, un taux inférieur serait trop sucré et un taux supérieur apportera une sauce amère.Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

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