Mi-cuit de saumon et velouté de poireaux au caviar

Idées de substitution et astuce du chef
Il est possible de réaliser cette recette avec un pavé d'esturgeon ou du cabillaud avec peau. Pour réussir une cuisson mi-cuite, il est préférable de travailler à la sonde. Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

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