Le tout chocolat

Idées de substitution et astuce du Chef
Cette recette peut se réaliser avec des coques en chocolat blanc, des glaces et sorbets plein fruit. Pour que le chocolat se rétracte parfaitement et cristallise, il est impératif de bien tabler la couverture noire à 48°C, 28°C puis 32°C. Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Autres idées

Pour accompagner