Le Tataki

L'astuce du chef
Le buffet ne se cantonne pas uniquement aux traditionnels canapés, blinis et tartelettes. N'hésitez pas à vous tourner vers des recettes aux saveurs exotiques pour continuer de surprendre vos clients ! Tirés de la cuisine nippone, le Tataki est aujourd'hui repris dans de nombreux restaurants de l'hexagone. Le Tataki combine tout simplement l'art du cru et du cuit à lui tout seul. Pour réussir ce cocktail, la taille du morceau est capitale. Réalisez une épaisseur suffisante pour que la cuisson se limite à la surface de la chair. Avec son épaisseur conséquente, ni trop fine, ni trop épaisse, la longe est idéale pour la réalisation de cette recette. Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

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