Le cabillaud à la ficelle

Idées de substitution et astuce du Chef
Réalisez cette recette avec des dos d'églefin, dos de thon ou encore dos de colin. Cette recette peut être servie chaude ou froide, ou en chaud/froid (poisson chaud sur sauce froide). Le soja étant riche en lécithine, pas besoin d'ajouter quoi que ce soit pour obtenir une émulsion durable. Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

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