Lapin fumé au foin

Idées de substitution et astuces du Chef
Il est possible de réaliser cette recette avec un suprême de volaille ou de pintade. Fumer les protéines sous cloche permet de gérer la force aromatique du fumage. Il est possible de travailler différentes essences de bois ou herbes aromatiques séchées. Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

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