Langoustines rôties et ris de veau croustillant, jus de poisson, coriandre

L'astuce du chef
Possibilité de remplacer la farine avec de la farine de gaude (farine de maïs torréfié). Pour un médaillon de ris de veau parfait, après nettoyage des ris, les rouler dans du film alimentaire pour une forme cylindrique puis les passer en cellule de refroidissement Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

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