Langoustines rôties et ris de veau croustillant, jus de poisson, coriandre

Langoustines rôties et ris de veau croustillant - 761 - 0 - PassionFroid - Grossiste alimentaire

Budget :

L'astuce du chef
Possibilité de remplacer la farine avec de la farine de gaude (farine de maïs torréfié). Pour un médaillon de ris de veau parfait, après nettoyage des ris, les rouler dans du film alimentaire pour une forme cylindrique puis les passer en cellule de refroidissementLaurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

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