Langouste Tristan en fricassée, lentilles au jus de truffe et crème de Brillât Savarin

Astuces du chef
Pour garder le fondant et le moelleux de la chair de langouste, la cuisson se fera sur carapace à 90%. Il est intéressant de travailler les lentilles à la crème de Brillât froides et la langouste chaude (chaud/froid) Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

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