Gelée d'agrumes au rhum, brunoise de fruits exotiques

L'astuce du chef
Le rhum peut être remplacé par un sirop aromatisé au rhum, ou remplacé par un sirop à la cannelle. Pour réaliser le montage, la base en gelée doit être la plus froide possible. Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

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