Fricassée de langouste Tristan, sauce vierge, artichauts à l'huile de sésame grillé, truffe mélanome du Périgord

Astuce du chef
Pour garder les saveurs et parfums subtils de l’huile d’olive dans la sauce vierge, ne jamais la monter en température au-dessus de 30°C. Cette recette peut se réaliser avec de la gambas de grande taille. Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

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