Fricassée de langouste Tristan, sauce vierge, artichauts à l'huile de sésame grillé, truffe mélanome du Périgord

Pour garder les saveurs et parfums subtils de l’huile d’olive dans la sauce vierge, ne jamais la monter en température au-dessus de 30°C. Cette recette peut se réaliser avec de la gambas de grande taille. Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid