Filet mignon de porc rôti en croûte de nigelle, coeur asperge et coppa, miel chaud épicé

L'astuce du chef
Pour embosser facilement les mignons de porc, réaliser les « cannons » avec les asperges encore à l’état surgelé. La mise en décongélation des mignons de porc permettra l’embossage du cœur asperge/coppa. La mise en œuvre se fera sans sel, dans un récipient de cuisson légèrement chemisé d’huile de noix. Cette recette peut aussi être réalisée avec du gomasio ou plus simplement avec du sésame torréfié. Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

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