Filet de turbot sauvage farci au topinambour et panais, poêlée d'asperges verte mentholée

L'astuce du chef
Toujours travailler sans sel et sans matière grasse en démarrage puis assaisonner en fin de cuisson. Possibilité d'apporter des marquants dans la farce : tomates marinées, fèves, lardons, chorizo en brunoise… Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

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