Filet de bar et chips de chorizo ibérique, glace au chèvre fumé

L'astuce du chef
Pour réaliser une glace au chèvre deux solutions s'offrent à vous. Vous pouvez réaliser une crème glacée traditionnelle à partir du Sainte-Maure de Touraine puis effectuer un fumage minute sous cloche avant service. La deuxième solution est de fumer le fromage en premier, puis de réaliser une glace. Cette deuxième solution décuple les arômes du fromage de chèvre Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

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