Filet de bar au foie gras peau croustillante, vinaigrette aux épices, crème de panais à la vanille

Le mot du chef
Le choc thermique à 250°C pendant 4 min. du poisson permet de retirer la peau sans la déchirer Thibault Reboul, conseiller culinaire région Auvergne Rhône-Alpes

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