Duo de fromages Auvergnats

L'astuce du chef
Cette approche consiste à inviter vos clients à une initiation aux subtilités du fromage. En présentant un duo ou trio de fromages voisins en terme d'appelation et/ou région, vous aiguiserez la curiosité. Faites découvrir toutes les nuances et la finesse de l'affinage et des arômes à travers le savoir-faire de l'affineur. On parlera alors de verticalité de dégustation, très importante à respecter : toujours commencer du fromage le plus jeune au plus affiné et donc plus mature. Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager